Breaking

Итальянские рестораны в Москве. Насколько они хороши?

Top News / Мир / 5 Август 2019
Tempo di lettura 3 minuti

Read it in english

В начале 21 века больше, чем в половину стран мира, вторглась мультикультурность. Изменения коснулись и кухни. Причиной всему стала глобализация. В одной Москве насчитывается более 30 национальных кухонь мира и ведущее место, по данным справочного сервиса 2ГИС, занимает Европейская. Особым спросом пользуются японские и итальянские рестораны. Точное количество таких заведений в столице не может даже назвать ассоциация рестораторов и отельеров России. Примерно насчитывается около 600 таких итальянских ресторанов.

marchio_molise_food

Итальянская кухня

По оценкам, в Москве насчитывается около шестисот итальянских ресторанов.

Чтобы узнать, насколько качественны эти рестораны и что в них за продукция, я пообщалась на эту тему с Евгением Синайским – инженером-технологом производства продуктов общественного питания, выпускником Московского государственного университета технологий и управления факультета технологий пищевых производств.

– Евгений, скажите, пожалуйста, что за персонал работает в итальянских ресторанах?

Евгений:

– В итальянских ресторанах, да и не только в них, в основном работают только выходцы из стран СНГ и Средней Азии. Они, конечно, низкоквалифицированные. Вчера многие строили дома, а сегодня они шинкуют для вас капусту, делают суши и пасту. Я, в силу своей профессии, всегда обращаю внимание, кто находится у плиты. Сам не раз сталкивался с тем, что ресторанам не нужны высококвалифицированные работники в данной сфере, потому что – это дорого. Допустим, мне нужно платить 3,5 тысячи за смену, а выходцам из СНГ – платят тысячу или полторы тысячи. Есть разница? А в ресторане нужен не один сотрудник.

– Что ты скажешь о качестве продукции, из которой приготавливают блюда и подают на стол москвичам?

Евгений:

– У нас в большинстве случаев поступают в рестораны замороженные продукты. Ни о каком охлажденном продовольствии не идёт и речи. О том, что поставляют только охлажденное – это всё натуральная ложь. Я в профессии с 2001-го года. И с тех пор всё только ухудшилось и продолжает ухудшаться. Я не могу об этом не упомянуть, но многие рестораторы делают так: привозят шеф-повара из Японии или Италии, платят ему от 200-т тысяч рублей в месяц. Этот шеф раскручивает ресторан и привлекает качеством клиентов. А потом… Ну, потом, можно взять сотрудников и подешевле. Ещё добавлю о качестве изготовления продукции. Технологии нигде не соблюдаются. Взять даже пиццу: ни начинку, ни тесто не делают так как в Италии по технологии. Да, у нас есть 2-3 итальянских ресторана, где соблюдаются технологии производства, но всё остальное – это ужас. И там баснословные цены. Ещё рестораны обманывают: например, однажды пасту (называет известный и недорогой бренд) выдали за итальянские дорогие макароны! Пачка этой пасты стоит тысячу рублей, а фальшивые – в районе 50-ти рублей. Так что нет у нас профессионализма. Вот, так что пиши, что угодно! Но я скажу, что качество еды сильно ухудшилось!




– Ты в пищевой индустрии уже 18-ть лет, и наверняка что-то знаешь о продукции из Италии. Можешь об этом рассказать?

Евгений:

– Конечно, качественная продукция поставляется в один-два ресторана, но стоит это всё удовольствие баснословных денег. Но мясо и морепродукты – только замороженные и не охлаждённые. Плюс, это не сухая заморозка, как принято и как правильно нужно по технологии, а это, конечно, заморозка в воде. Один вес брутто и нетто расходятся, и мы платим за воду, а не продукт.

– Что ты ещё можешь добавить от себя?

Евгений:

– У нас жуткий непрофессионализм во многих сферах, в ресторанном бизнесе – в том числе.

В заключение этой беседы, я так же хочу отметить, что главным ингредиентом итальянских блюд является оливковое масло. Этот продукт пользуется огромным спросом по всему миру. Основные производители оливкового масла – Италия, Испания и Греция. В связи с высоким спросом на этот продукт выросло число подпольного производства. Каждый год полиция разоблачает десятки таких организаций. В следующей моей статье пойдет речь о качестве оливкового масла в России.

[Total: 1    Average: 5/5]

Тамгалар: , , , , ,



Christina Seregina




Next Post

Что россияне думают о туризме в Италии?





0 Comment


Җавап калдыру

Сезнең e-mail адресыгыз һәркемгә ачык итеп куелмаячак. Мәҗбүри кырлар * белән тамгаланган